الكبة الشامية

موضوع: الكبة الشامية الإثنين أغسطس 22, 2011 4:38 am

الكبة الشامية

مصدر الموضوع الاصلي: الكبة الشامية

الكبة الشامية

- المقادير :

1 كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحم بدون دهن
نصف كيلو لحم مفروم عادي
بصلتان صغيرتان .

- الطريقة:
- ينظف البرغل ويغسل عدة مرات ويعصر باليد ويوضع في وعاء آخر ، أو ينقع لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يعصر جيداً .
- افرمي البرغل بماكينة الفرم مرتين ، وافرمي معه البصل وبطاطا مسلوقة(حسب الرغبة ) .
- ضعي الخلطة في وعاء كبير واخلطي أولا البرغل مع البصل والبطاطا ثم أضيفي اللحم واخلطيهم جيدا ، ثم أضيفي الملح المناسب والبهار ثم اعجني ، وذوقيه حتى يصبح معيار الملح مناسباً ، وبذلك تصبح العجينة جاهزة .

الحشوة :
بصل مفروم ناعم
لحم مفروم ناعم
بعض القلوبات إن أردت ( لوز صنوبر جوز)

- حمري البصل بالسمن ثم اللحم وضعي فوقه الملح والبهار
- حمصي القلوبات إن أردت وأضيفيهم للحشو بعد التحميص

- اعملي كرات من العجينة ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة وأغلقيها جيدا ورطبي يديك أثناء الكبكبة وعمل الكرات بنشاء محلول بقليل من الماء .
- احمي زيت القلي جيدا وابدئي بالقلي ولكن تأكدي أن الزيت ساخن أولاً وأن الكبة ناشفة قليلا وليست مبللة حتى تتحاشي تشقق الكبة أثناء القلي .

طريقة القلي :
- احمي الزيت جيدا
ثم اسقطي الكبة بالمقلاة وبعد حوالي دقيقتين اقلبيها على الطرف الثاني ،
وبعد كم دقيقة اخفضي النار فوق الوسط بقليل ، وبذلك تضمنين استوائها جيدا
وعدم تشققها .
- ضعي الكبة على ورق ماص للزيت .