رز معمر

موضوع: رز معمر الأحد ديسمبر 26, 2010 11:57 pm

رز معمر

مصدر الموضوع الاصلي: رز معمر

مر من مطبخى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رز معمر، مدسوس، رزبلبن فى الفرن،برام/طاجن الرز....تعددت
المسميات والطعم واحد وخطييييييييييييييير... وكتير منا بتستصعب عمله ،مع
انه سهل جداً ومن أجمل أطباق الرز..وان شاء الله هقدمه ويارب يعجبكم
وتجربوه وتحبوه.

المكونات:
· أرز مصرى...ولازم يكون مصرى عشان يتماسك.
· زبدة صفراء/نيوزلندى او هولندى.. الموجود.
· لبن/حليب
كامل الدسم..لو لبن أبيض/جاموسى يكون احسن.
·ملح

ملاحظات لنجاح الطبق:
· نستخدم لكل كوب أرز كوب لبن+نصف كوب لبن
زيادة فى الآخر....كيلو الأرز تقريبا = 6 كوب من أكواب الشاى لذا يحتاج 6
اكواب ونصف لبن.
· 3 ملاعق كبيرة زبدة لكل كيلو أرز.
· لاختيار صينية بحجم ملائم لكمية الأرز:يجب
ألا تتعدى كمية الأرز وهو جاف نصف ارتفاع الصينية.
· لبن كامل الدسم: بيخلى الطعم أحلى ولو لبن
أبيض بيكون أدسم من اللبن الأصفر/البقرى..يعنى مش صحيح المعلومة المنتشرة
ان المعمر مش ينفع غير باللبن البقرى..بالعكس..وجربى .
· لو مش متوفر عندك لبن كامل الدسم أو لبن
أبيض ، ممكن تضيفى قشدة وهى هتزود الدسم.
· نستخدم زبدة صفراء لأنها بتقوى اللون
البنى لسطح الأرز دون احتراقه أو جفاف حبات الأرز السطحية.
· يفضل عمله فى صينية ..سبحان الله بيطلع
طعمه احلى من اللى فى البرام خاصةً لو كان البرام عميق إلى حد ما.
· إذا كنتى غير متأكدة من صحة اللبن يمكنك
غلى القليل منه فى إناء صغير أو ملعقة لإختبار ان كان فسد/راب أم لا..فلا
يمكن عمل المعمر بلبن رايب.

أسفة طولت عليكم لكنها نقاط مهمة للحصول على طعم
أحلى.

الطريقة:
اغسلى الأرز جيداً وانقعيه فى ماء عادى لمدة 10 دقائق ثم صفيه.

فى صينية اغلى الزبدة دون حرقها...غلى الزبدة فى الصينية يبطن قاع
الصينية فلا يحترق.

ضيفى عليها اللبن الساخن..وان لم يكن ساخن فاتركيه يسخن مع الزبدة
قليلاً.

ضيفى الأرز للبن والزبدة
و ملحي الطعم واتركيه جانباً لمدة10
دقائق أخرى..يكون اللبن قد كون قشرة صفراء بلون الزبدة ويتشرب الأرز من
اللبن أيضاً...دى خطوة مهمة.

ضعى الأرز فى فرن حامى حتى يغلى اللبن ثم اجعلى النار بعد ذلك متوسطة.

اذا تلون سطح اللبن للون بنى داكن قبل تشرب الأرز له قومى بتغطية
الصينية ولو بغطاء الومنيوم..ثم اكشفى الصينية بعد فترة بسيطة مابين 5 إلى
10دقائق.

يمكنك عمل فتحة صغيرة فى وجه الأرز لإختبار نضجه

بعد النضج يقدم بالصينية أو فى أطباق ..وعندما يبرد قليلاً يمكنك تقطيعه
مكعبات مثل الكيك.

يقدم مع الخضروات واللحوم والإيدامات.

وبالهنا